Beschrijving
Les conservateurs synthétiques ont été utilisés pour éliminer les bactéries et prévenir la détérioration des aliments. Cependant, leur utilisation était limitée en raison de leurs effets toxicologiques. Ainsi, l’industrie de la viande cherche de nouveaux agents antimicrobiens plus sûrs provenant de différentes sources, telles que des extraits de plantes, des extraits d’épices et des huiles essentielles. Le but de cette étude était d’évaluer l’activité antibactérienne des huiles essentielles (H. Est) extraites de plantes tunisiennes (Thymus capitata et Thymus algeriensis) dans une matrice alimentaire \
